凍干技術(shù)通過預(yù)凍、真空和加熱三個(gè)階段，使物質(zhì)中的水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而實(shí)現(xiàn)干燥。以下是對凍干技術(shù)實(shí)現(xiàn)原理的具體介紹：

1. 預(yù)凍階段：在預(yù)凍階段，需要將含有水分的物料快速冷凍，以防止形成大的冰晶，這些大冰晶可能會破壞物料的結(jié)構(gòu)?？焖倮鋬鐾ǔＩ婕懊糠昼娊禍?0至50℃，以形成細(xì)小的冰晶，這有助于保持物料的結(jié)構(gòu)完整性和提高干燥效率。
2. 真空環(huán)境：在建立了適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境后，物料中的冰晶會直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，即發(fā)生升華現(xiàn)象。這一過程避免了液態(tài)階段的出現(xiàn)，從而極大地減少了物料結(jié)構(gòu)的破壞和營養(yǎng)成分的損失。
3. 加熱階段：在升華過程中，為了維持冰晶向水蒸氣的轉(zhuǎn)換，必須提供足夠的熱量以補(bǔ)償升華所需的潛熱。這通常通過控制加熱板的溫度來實(shí)現(xiàn)，確保物料在整個(gè)干燥過程中溫度適宜且均勻。

總的來說，凍干技術(shù)是一種高效且溫和的干燥方法，尤其適用于對熱敏感的物質(zhì)如食品和藥品。通過**控制預(yù)凍速度、真空度和加熱過程，可以*大限度地保留物料的結(jié)構(gòu)和活性成分，同時(shí)延長其保質(zhì)期。