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技術文章

速食湯包的凍干工藝流程
     食品凍干機：凍干湯怎么做出來的？下面以海鮮高湯為案例，主要說說制作步驟：

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      1、原料選擇：選用色澤好，無病蟲害、品質(zhì)好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料；

      2、清洗與切分：把原料漂洗干凈，浙去表水，切段；

      3、原料預處理：根據(jù)各種原料特點，或直接備用，或焯水后備用；

      4、濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；

      5、調(diào)味液配制：將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩(wěn)定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調(diào)味液成糊狀，加入酵母后37°C發(fā)酵半小時即可；

      6、真空冷凍干燥：將速凍后的料盤送入卡塞爾機械食品凍干機的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產(chǎn)品預設曲線進行冷凍干燥12-20小時，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內(nèi)無變化時，停機結束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；

      7、分選、包裝：與入庫從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時挑選出來，將合格的湯塊進行包裝，規(guī)格為10.0克/包；

      8、將合格的湯塊用聚乙烯復合塑料袋迅速進行抽氣密封包裝，包裝環(huán)境相對濕度低于50%。

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浙公網(wǎng)安備33052302001250號

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